大家好，欢迎阅读小咚的文章，今日小咚给大家分享的是：两大瓜类的做法。

一、冬瓜的药用食疗

冬瓜用于炒、烧、煮汤等。《齐民要术》既有种冬瓜的记述，也有烹冬瓜的记录。冬瓜还可作为筵席中的盛器，刻上图案等装饰。

冬瓜全身都是宝，瓜肉含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素E、膳食纤维、钙、锌、硒、铁等成分。中医认为冬瓜肉味甘淡，性凉，入肺、大小肠、膀胱经，有清热解毒，利尿化痰的功效，适应于水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痈肿、痔漏、慢性肾炎、慢性肝炎、慢性支气管炎、高血压、心脏病等，可解酒毒、鱼毒。唐代《食疗本草》中记载：“冬瓜性微寒，利小便，治水肿，益气耐老，防止胸满，祛头面热，欲行体瘦轻健者，则可常食之，若要肥均勿食也。”研究证明，冬瓜所含丙醇二酸成分，可抑制糖类物质转化为脂肪，能防止人体内脂肪的堆积，是美容的佳品。

1.玉竹冬瓜鸡足

原料：冬瓜克，玉竹12克，鸡足克，高汤、食盐、鸡精、生姜片各适量。

制作：鸡足投入沸水锅中焯水后，洗净；冬瓜去皮和内心，改刀成块待用。净锅内放高汤、生姜片、玉竹、鸡足，炖烂后，加入食盐、冬瓜、鸡精煮至烂，起锅即成。

特点：清香可口。

主要功效：养阴清肺、生津止渴、清热解毒、美容。

2.回锅冬瓜

原料：冬瓜克，蒜苗35克，豆豉末、酱油、甜面酱、豆瓣酱、味精、化猪油各适量。

制作：蒜苗洗净，切成马耳形；冬瓜去皮和内心，切成厚片，投入沸水锅中焯水后待用。炒锅内放化猪油烧热，下甜面酱、豆瓣酱、豆豉末炸一下，再放冬瓜片、酱油，炒至入味，下蒜苗、味精炒熟，起锅即成。

特点：色棕红，质爽口。

主要功效：解表清热、解毒利尿。

3.百花瓜元

原料：冬瓜克，净兔肉克，猪板油25克，蛋清豆粉、食盐、味精、净青葱叶、泡红辣椒、葱节、生姜片、水豆粉、高汤、化猪油各适量。

制作：将兔肉、猪板油绞成茸泥，盛入大碗内，加入食盐、蛋清豆粉、味精，搅打成兔肉糁。冬瓜去外皮和内心，用圆齿模具压12个瓜元，投入沸水锅中焯水后待用。取调羹12根，抹上少许化猪油，将兔肉糁抹入，再将青葱叶、泡红辣椒改刀成花苞和花叶，嵌在兔肉糁上成多种花型，上笼蒸熟，保温待用。净锅内放化猪油烧热，下葱花、生姜片、食盐、高汤、瓜元，烧烂，放味精、水豆粉勾成薄芡，铲瓜元盛入大圆盘中央，取蒸熟的百花兔糕围于周围，铲汁芡淋入百花兔糕上，即成。

特点：色形美观，咸嫩适口。

主要功效：补中益气、凉血解毒、清热化痰。

4.花汁冬瓜炖排骨

原料：猪排骨克，冬瓜克，银花汁40克，胡椒粉2克，生姜片10克，鲜汤、食盐、鸡精各适量。

制作：猪排骨砍成块，洗净，投入沸水锅中焯水后，捞起再次洗净待用。冬瓜削去外皮，洗净，切成块待用。净锅内放鲜汤、排骨块、胡椒粉、生姜片，炖至八成烂时，再放食盐、银花汁、冬瓜块，炖至烂，起锅下鸡精即成。

特点：清香烂软。

主要功效：清热解毒、滋阴、利尿化痰、强健筋骨。

5.冬瓜芙蓉炖猪蹄

原料：猪蹄克，冬瓜克，干木芙蓉花10克，丁香1克，料酒30克，生姜片12克，食盐、鸡精、鲜汤各适量。

制作：猪蹄治净，砍成块，投入沸水锅中焯水，捞起，再次洗净；干木芙蓉花洗净，用沸水泡30分钟待用。冬瓜削去皮，洗净，改刀成块待用。净锅内放鲜汤、料酒、丁香、猪蹄、生姜片，炖至八成烂，再放食盐、冬瓜块、木芙蓉花汁水，炖至烂，起锅放鸡精即成。

特点：花香醇浓。

主要功效：清热化痰、补血凉血、解毒利尿。

6.银花金钩葫芦

原料：冬瓜1　克，大金钩20个，银花汁20克，长葱段30克，红枸杞24粒，生姜块、味精、化猪油、食盐、水豆粉各适量。

制作：红枸杞洗净，用少量沸水泡软；冬瓜去皮和内心，用葫芦模具压成10个冬瓜葫芦；大金钩洗净待用。净锅内放化猪油烧热，下长葱段、生姜块炸一下，加入清水、冬瓜、金钩、金银花汁、食盐，烧至烂而入味，拣出姜葱不要，铲冬瓜葫芦入盘，将金钩铲入每个冬瓜上，然后每个中心点缀上一粒红枸杞，余下的红枸杞点缀于盘边，再将锅内加入味精、水豆粉收汁，起锅淋入冬瓜上即成。

特点：咸鲜形美可口。

主要功效：清热化痰、补肾壮阳、解毒利尿。

二、苦瓜的药用食疗

苦瓜药用食疗价值高，其苦味适中，清心。

苦瓜含有多种营养成分，其维生素C含量高，约为冬瓜的4倍，丝瓜的10倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍；苦瓜还含有多种氨基酸、苦瓜苷、苦瓜素（是一种蛋白质类物质）、果胶、醛酸等成分。《本草纲目》中载：苦瓜“苦、寒、无毒”，具有“清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”。《中药大辞典》载：苦瓜的根、茎、花、叶、果、籽均可入药。中医认为苦瓜味苦，性寒，有清暑解热，明目解毒的功效。现代医学研究表明：苦瓜汁有良好的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。有增强人体免疫力作用，在抗癌、防艾滋病上都能起到积极的防治作用。

1.玉竹苦瓜排骨汤

原料：苦瓜克，猪排骨克，玉竹13克，生姜片10克，料酒35克，食盐、鸡精各适量。

制作：猪排骨砍成块，用热水洗净，投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净待用。苦瓜洗净，去籽，改刀成片；净锅内放鲜汤、玉竹、料酒、生姜片、排骨，炖至烂时，加盐、苦瓜、鸡精，煮熟入味，起锅即成。

特点：清鲜微苦。

主要功效：滋阴清肺、明目解毒、清暑解热。

2.苦瓜红焖兔块

原料：苦瓜克，兔肉克，糖色、酱油、色拉油、白糖、料酒、味精各适量。

制作：苦瓜洗净，去籽，改刀成块；兔肉砍成块待用。净锅内放色拉油烧热，下兔块炒香，加入清水、糖色、酱油、白糖、料酒，烧至烂而入味，放入苦瓜块、味精，烧熟，起锅即成。

特点：色红咸甜适口。

主要功效：补中益气、清热解毒。

3.苦瓜菊花肝片汤

原料：苦瓜克，猪肝克，菊花10克，清汤、食盐、味精、水豆粉、姜葱汁各适量。

制作：猪肝洗净，切薄片，码上食盐、水豆粉；苦瓜洗净，去心，片成片；菊花用清水快速洗净待用。净锅内放清汤、菊花煮至菊花味渗出后，过滤，加入食盐、姜葱汁、苦瓜片，烧沸至断生，下猪肝烧沸，打净浮沫，放味精，起锅即成。

特点：咸鲜有菊香，质嫩爽口。

主要功效：补肝明目，清热解毒。

4.苦瓜拌瓜皮

原料：苦瓜克，嫩西瓜皮克，芝麻酱20克，香油15克，食盐、味精、香菜各适量。

制作：香菜去根，洗净，切碎；嫩西瓜皮削去外皮，洗净，切成薄片待用。苦瓜洗净，去籽，切成片，投入沸水锅中焯水至断生，捞起，用冷开水透凉，沥干水，盛入盘内，放入西瓜皮片、芝麻酱、香菜粒、食盐、味精、香油，拌匀即成。

特点：清鲜脆爽，香味醇浓。

主要功效：清热解暑、解毒利尿、止渴明目。

5.苦瓜鱼丸汤

原料：苦瓜克，净石鱼肉克，猪肥膘肉35克，姜葱汁、料酒、水豆粉、清汤、食盐、味精、鸡精各适量。

制作：净石鱼肉、肥膘肉绞成茸，盛入大碗内，加入食盐、料酒、姜葱汁、水豆粉、鸡精，搅打成鱼糁待用。苦瓜洗净，去籽，片成片；净锅内放清汤、食盐，烧沸，下苦瓜烧沸，将鱼糁挤成丸子入锅，烧沸，打净浮沫，待鱼丸熟透，放入味精，起锅即成。

特点：鲜嫩爽口，汤清可口。

主要功效：清邪热、祛暑气、益胃、解毒。

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